τοκοκου×τοκοκου

The sixtieth-ninth station✈ FRUITFULFOOD

最近時常看到媒體報導，哪家食品業者又檢驗出什麼有毒化學成份入侵食物鏈，

不會融化的冰淇淋，不然就是有毒澱粉，或是大陸的黑心食品，實在讓人人心惶惶，

試想到現在我們生活的環境，不管吃的喝的還是用的，到底哪個沒有毒，這個問題值得我們去深思。

雖說每個人都知道，每天盡量讓自己多吃點蔬菜水果，給身體均衡一下，

但每當美食當前誰會想只吃野菜類，都挑自己愛吃的。

而且現代外食族好像不是很少主動吃蔬菜，不然就是懶得吃水果，

而「蔬菜」和「水果」是不能互相取而代之了，吃了這麼多餐廳，除了「蔬食」及「素食」餐廳之外，

我還真的很難找到，真的以水果及蔬菜為主題的創意料理餐廳，畢竟這樣的客群會少一半。

筆者這次受邀體驗饗賓集團於今年在明曜百貨內打造的蔬果樂園 - 果然匯，真的讓我大開眼界。

「饗食天堂」即是饗賓集團其中一個品牌之一，這次「果然匯」算是自成一格的全新品牌，

因為明曜這裡原本就是饗食天堂，經過重新改裝之後，

從來自各國葷素料裡，變成以健康養生的概念為出發點，及大量的新鮮蔬食創意料理，

吃法一樣，皆以自助吧的方式，以及像飯店般超寬敞的用餐環境，除了讓人用餐極為舒適之外，「果然匯」顛覆我對野菜類也能這樣好吃的想法！

果然匯位於台北東區頂好商圈明曜百貨的 12 樓，

在入口處即有標明前往餐廳的注意事項。

明曜百貨樓下是 UNIQLO，對面則是 ZARA，這可是當初兩大品牌進軍台灣最有火藥味的區塊，

當然這裡也是東區最有魅力的地點。

12 樓電梯一出來就可以看到果然匯招牌正面迎接著我們，周圍以大理石塊砌成的牆面，顯得十分氣派。

目前果然匯已於 4 月 17 日 正式開幕，建議大家來之前先打電話訂位，

沿著電梯外的走廊走進去，就能看到右手邊的接待櫃台，真的很像飯店的櫃台中心，

接著由服務人員帶位之後，就可開始自由去取餐了。

入口處可以看到果然匯營運期間的公告，

「目前平日假日時段皆有提供下午茶服務。」

價目表    午餐 11:30 - 14:00  NT$488
            下午茶 14:20 - 16:20  NT$358
                晚餐 17:30 - 21:30  NT$588

                需加 10% 服務費

比起一般吃到飽餐廳，價錢其實不算高。

以及毒澱粉事件的因應措施公告：

「饗賓餐飲集團已即刻採取因應措施，全面檢視相關原物料之安全性，同時清查所有合作廠商，目前並未發現任何有問題之粉類相關品項，同時也要求合作廠商提供檢驗合格書，目前檢驗合格書全數取得，請所有顧客放心。」

饗賓集團對食材的品質及食物保存期限絕不妥協，這是該公司在營運上永遠的信念。

經由服務人員帶位入場之後，可以發現這裡真的好大喔，

整層的百貨公司變成餐廳，好像遊樂場一樣。

入口放了三個蔬果的雕像，代表著這裡的食譜精神。

這隻氣球犬應該就是這裡的店招了吧（笑）

氣球的紋路作得相當逼真。

餐廳內部的整體設計上以木頭裝潢為主，燈光色調也以刺激食慾的大地色系為輔，

加上座位之間有很明顯的間隔，讓一個人用餐自在，多人用起餐來的感覺也相當舒適。

果然匯的用餐座位區集中於餐廳中央，外圍呈現ㄇ字形的吧台則是各國料理的自助吧。

除了中式料理外，這裡還提供如泰式、義式、歐陸、日式.....等創意料理。

多達共近 180 種的各國料理，可以依個人口味，自行選取喜愛的蔬食料理及所需的份量。

確定座位後，就可以開始準備取餐囉，通常這類餐廳心中都必須要有攻略的。

筆者首先建議可以先去果然匯主推豐富滿點的沙拉吧。

首先先繞到沙拉吧旁的麵包區，這裡抹醬的種類相當多，

手工麵包咬起來也很扎實，順手拿幾個吧。

這裡的沙拉吧有達 32 種的新鮮蔬菜，除了一般常見的蘿蔓生菜、蕃茄、

蘆筍、苜蓿芽、花椰菜....等，還有甜菜根、白腰豆、嬰兒胡蘿蔔（時令）、朝鮮薊、

蕎麥、百合等較少見的食材，整列擺放就像是一張色彩繽紛的調色盤。

每一樣生蔬都富有相當的營養價值，例如大家所熟知的蘿蔓生菜，

除了富含纖維素以及水分之外，它同時也富含維生素A、K、C 以及葉酸，

對於外食族來說，可以當作不錯的纖維素營養來源。

花椰菜則一般認為有助於抗癌，稍微水煮來吃，更能有效保留其本身的養分。

果然匯表示，他們家沙拉區的芽菜類是採用「綠藤生機」。

以創新栽培技術生產的有機芽菜，

讓芽菜在生長時有足夠的空間及最適當的環境，

以完整保留芽菜的種皮、芽體、根等最有營養的部位，

為了就是讓客人得以品嚐到最新鮮營養的食材。

另外還有一點滿貼心的是，沙拉吧裡的蔬菜有部分依據其特性，

使用碎冰讓蔬菜保持在低溫狀態，以確保顧客可以吃到最佳的生菜口感。

醬料的選擇也十分豐富，有蜂蜜優格、凱薩醬、摩洛哥沙拉醬...等 8 種醬汁，

就連橄欖油，也提供有多達 7 種不同風味的橄欖油，使沙拉的組合更具豐富性。

另外這裡也提供有如蔓越莓果乾、葡萄乾、核桃、南瓜子....等 9 種果乾。

例如蔓越苺果乾的好處，其含有豐富的維他命C、鐵質、單寧酸，以及蔓越莓多酚等生物活性成分，

不僅有益於女性皮膚健康，更對幫助女性生理健康有很好的效果。

而葡萄乾含有非常豐富的鐵，核桃則是素食者最佳的蛋白質來源，

將這些多元的果乾搭配各式生蔬來吃，不僅口感更豐富，也更營養美味。

整盤豐富的沙拉，蔬菜都處理很乾淨，新鮮度滿點，

吃起來真的很過癮！

接著可以前往另一旁的水果飲料區。

這裡提供的果汁有現切現打的西瓜汁、鳳梨汁、芭樂汁，還有奇異果汁。

另外這裡的優格冰淇淋機，是與師大公館商圈知名的 YOGURT ART （優格優）合作，

提供直接從美國純天然、無脂，並擁有美國優格協會活菌認證優格所製作而成的冰淇淋，

即使怕胖的女性朋友也可以安心。

優格雙淇淋有原味及草莓兩種口味，

就跟門市一樣，現場也有杏仁片、葡萄乾、小餅乾脆果....等可供搭配使用。

筆者配的賣相其實不太好看。

拿完果汁可以蛋糕甜點區拿些餅乾蛋糕，

這裡總共有超過 20 種的甜品，每一樣看起來就像咖啡廳出爐的一樣，十分精緻。

若有想拿的，內場的師傅都會親切地協助你。

這裡比較特別的是，有提供現點現做的荷蘭焦糖煎餅。

平常比較少吃到。

果然匯的風車荷蘭煎餅據說是採用進口自荷蘭，未經漂白的麵粉。

現場會先做部分起來，待客人點餐時，師傅才抹上焦糖漿，

無須放在熱茶或咖啡上加熱，同樣也能吃到微微牽絲的焦糖漿。

另外一個必拿的就是這個水果巧克力，

它的口感很像松露巧克力，但又不是太硬的那種，而是入口即化，且不會甜膩。

巧克力燕麥餅乾跟巧克力丹麥

來到這一區，真的不用對自己客氣。

一定要拿一個豆腐布丁。

花生的香氣與豆腐之間的緊密契合，與舌尖的滑順口感始終讓人難忘！

除了現打果汁之外，還有現冰的可樂、雪碧，以及黑麥汁...等。

旁邊是香草杯子蛋糕

右邊的胡蘿蔔杏桃蛋糕看起來超可口！

現場還可以看到廚師們在空餘時間認真討論的情景。

拿完前菜（誤）之後，接下來就可以挑主餐囉！

首先是熱炒、烤物、鍋物、炸物、鐵板、麵食，以及甜湯區，

這區提供的料理種類也相當多，

如炸絲瓜及香菇等時蔬、炸春捲、鹽烤日本山芋、海苔芥末大阪燒、鹽烤包殼玉米筍、

焗春筍、乳香鳳梨燒、香煎豆腐燒、鐵板大磨菇、鹹蛋鮮筍、豆莢炒菇、

炒百合金針、芋泥酥、芝麻球、翡翠鮮筍炒飯、酸甜咕咾麩、

百果燴蘆筍、宮保百頁豆腐、桂圓銀耳湯....等。

根本就是要挑起自認是大胃王的我。

很多人把「蔬食」跟「素食」想成一樣，但事實上兩者其實並不完全相同。

比如說像韭菜、蒜頭、蔥、大蒜、洋蔥....等一般可用在蔬食料理的五辛，

就是素食者不能吃的食材，另外有的茹素者也不能吃蛋、鮮奶，

或動物性奶油、鮮奶油，而蔬食料理就沒有這樣的限制。

取餐前記得先看看食物上頭的標示牌（有些會標明素食類別）。

雖然而目前果然匯是以蔬食，且現階段餐廳內提供的料理還是以五辛素及奶蛋素為主，

但由於在主流上還是相當重視宗教素的客層，因此餐廳也考慮未來將會逐量減少使用五辛素，

利用其他的食材來取代，方便顧及到更多不同需求的消費者。

不過就我個人觀感，這裡的蔬食吃起來就像葷食，卻做的比一般葷食還要好吃。

翡翠燴竹笙

酸甜咕咾麩

宮保百頁豆腐

紹興桂圓米糕

主食區內的鐵板與粥湯麵類都採現點現做的方式進行，

但如果碰上客人較多的時候，師傅就會先稍微加工幾份起來備用。

粥湯與麵類部分提供的菜色有麻油枸杞麵線、水雲海鮮粥，以及蔥香粄條湯。

筆者點的是麻油枸杞麵線。

百合金針花

金沙杏鲍菇

鐵板大磨菇也是現點現煎，大磨菇口感還不錯，醬料可以依照個人喜好，

這大磨菇又名波特菇（Portobello），是特別由從馬來西亞空運進口來台，

波特菇肉厚多汁，菇香濃郁，在台灣較為少見。

也由於果然匯要支持在地農業，所以近期內可能會將外來品波特菇改成 “ 台中新社大香菇 ”。

五花八門的醬料，供你選擇適合自己的口味，當然醬料也都是素的。

鹽烤日本山芋，我個人還滿喜歡的。

蕨菜天婦羅

炸春捲

認真的廚師正幫忙塗醬料及處理炸鍋。

挑好之後就是 ー 上桌囉！！

後面那個就是波特菇。

烤春筍串跟酥炸野菜天

鹽烤帶殼玉米筍，記得要剝皮唷，別像筆者太貪嘴，急著就直接送入口中了...

麻油枸杞麵線，味道濃郁適中，很合我的胃，適合中場休息提味用。

紹興桂圓米糕跟海苔芥末大阪燒

桂圓銀耳湯跟紅棗玉米湯

另一邊的主餐區則是帶有異國風味，提供港點以及偏南洋、歐陸的異國料理。

有義大利蔬菜湯、南瓜濃湯、起士鍋、乳酪南瓜派、酥皮濃湯。

以及豆餅沙拉、涼拌青木瓜、洋芋沙拉、托司卡尼扁豆沙拉，

以及義大利烤鮮蔬。義大利烤鮮蔬乃是利用甜椒、櫛瓜、茄子、南瓜等當季食材，

先以鹽、香料及橄欖油調味，再用烤箱融合食材與醬料風味的一道料理。

最後搭配自製風乾蕃茄，就是一道兼具高纖與抗氧化的健康開胃菜。

還有乳酪焗花菜、義大利千層麵、義大利野菇燉飯、紅酒洋梨。

紅酒洋梨是法國地方料理，洋梨具潤喉的功能，加入紅酒、肉桂燉煮入味後，有助於養顏美容。

未入鏡的還有南洋咖哩燉鮮蔬、羅勒酥烤蕃茄、中東口袋餅、墨西哥捲餅...等。

然後還有鮮切起司以及越南春捲、野米起司捲、西班牙洋芋烘蛋、

水果乳酪球、紅洋蔥酸奶麵包、青醬山藥泥等小點。

港點區的部份都是現做的，有素腸粉、燒賣、芋頭糕、珍珠丸、素翅餃，以及珍味什錦餃...等。

珍珠丸

酥皮濃湯

乳酪南瓜派咬下第一口就讓我誤會成是起士蛋糕，超香！

白玉捲粉

焗洋芋泥

滿桌好料

雖然中午用餐時段是到下午兩點，但可能是目前平常日有推下午茶服務的關係，

並沒有看到服務人員在趕人，反倒是貼心地提醒顧客目前正在清場中，臨走前要注意溼滑的地板。

Tokokou × Tokokou

饗食天堂的新朋友【果然匯】，整間餐廳裡使用的食材不僅新鮮，現場有品嚐到的料理多樣化，調味的種類也相當多，有讓人感覺不出是在吃蔬食。

外食族，實在難免無法顧及飲食營養均衡，若安排偶而來一次蔬食之旅，均衡一下也是很不錯的旅行。

這趟大自然的遊樂園，筆者最愛麻油枸杞麵線、海苔芥末大阪燒、鹽烤山藥、芒果起士慕斯、果然提拉、水果巧克力、豆腐布丁、

優格優冰淇淋（YOGURT ART）、另外荷蘭煎餅其實還不錯。

相信嗎？這些佳餚擺上整桌都被我掃完了 ( *｀ω´) 

採訪編輯/TOKOKOU

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