τοκοκου×τοκοκου

The fifty-seventh station✈ Wang Jiou

在香港，茶餐廳可說是隨處可見，最初的時候是一種下午茶文化，後來受到西式飲食文化的影響，才演變成今日的茶餐廳。

主要的顧客普羅大眾，菜色也是大同小異，營業時間不受限，通常是從早上6時至凌晨1時，在旺角等繁忙地區的茶餐廳更有許多是通宵營業的。近年來越來越能被台灣食客所接受，才開始在都市中慢慢崛起。

茶餐廳隨著時間發展，可以區分為兩種型態，一種是茶樓，也就是所謂的養茶。

傳統的茶樓都是用手推車出菜，方便客人隨手拿餐，後來這樣的文化漸漸沒落，原因是因為擔心用這樣的方式出餐會增加食物停留的時間，久了之後食物會變質，所以現在除了一些比較優雅的餐廳還會有手推車服務之外，養茶文化大都偏屬於宴會、精緻型的餐廳，現點現出，菜色有像燒賣或一些粉、麵、飯等基本菜。

另一種叫做大排檔。大排檔的東西偏向燒臘、快炒類，主要是講求“快”為主，台灣有許多燒臘便當店就是由這樣的形式演進而來。

當然也有介於在這兩種型態中間的茶餐廳，目的是要跟這些普羅大眾的茶餐廳區隔開來，今天筆者要介紹給大家的「旺玖茶餐廳」，就是具備像這樣跳脫出框框的特色。

老闆阿忠，有著30年的港式料理經驗，待過華園、遠企、中泰等飯店，在去年五月，與友人合股，在市民大道上開了這一間，旺玖。 

阿忠說這一年一些新開幕就爆紅的茶餐廳，例如灣仔茶餐廳的老闆就是和他在中泰一起工作的夥伴。他認為香港的茶餐廳太多了，而且每家都差不多，就那幾樣招牌菜，以前在飯店都是看師傅的經驗推的菜色，離不開框框，現在自己開了店就隨意多了，他可以每天逛市集，找一些當日限量的特色菜，隨著市場走向創意，自由性增加。

所謂創意就是這裡的師傅會配合通路，作一些適合年輕人的創意料理。

這裡的香港師傅說，「分工才可以作得了生意。」若全部都用飯店那套，自己用手工作，那就不用睡覺了。當然該堅持、該要求的不會變，基本的菜色如廣炒麵、乾炒牛河都是固定菜色。 

筆者來拍的時候正是下午茶的時間２點至４點半，阿忠說只要到了假日絕對是座無空席。

牆壁上有來訪藝人的簽名。

餐點種類繁多，價格又實在。

港式波羅油 + 鴛鴦奶茶

這顆波羅油的尺寸店家有特別向廠商加大，調整多次才達到要求的標準，一般來說是買不到像這樣的份量的。 外皮鬆發軟度不同，裡頭的起司也是從外頭加工再拿回來自己處理。麵粉、奶油、發粉等材料用的比較好，成本也比較高，冰的起司吃起來像布丁，而外皮是熱的，也就是俗稱的冰火。送來的時候真的要馬上吃，不然融掉就不好吃了。

法蘭西多士 + 香滑絲襪凍奶茶

我特別問了一下，什麼是「絲襪奶茶」？原來並不是用絲襪泡的奶茶，而是用網子過濾，過濾時被倒入的奶茶要拉長，用熱茶沖泡出來的味道會比較香醇，由於顏色像絲襪，所以才取名為絲襪奶茶，是香港人日常下午茶的常見飲品。

奶水採用進口，植物奶偏香，而動物奶口感重，放在例如咖哩內，香氣比較容易出得來。

招牌公司三文治

食材完全是公司自製的三文治，裡頭有鮪魚、雞蛋、火腿、小黃瓜、蕃茄、生菜、沙拉。

由於是自製的，所以非常新鮮、養生，而且外皮酥，硬度適中，生菜不只脆，水份也很多，蛋的口感甜，再配上一杯咖啡、奶茶或檸檬茶還可以解油膩。一位高齡八十歲的老爺爺天天早上來吃三文治配咖啡，就像每天抽菸一樣。

九王炸春捲

經典的家鄉前菜，點閱率高。

廣炒麵

麵條煎的香香酥酥的，麵條吸入濃郁的醬汁，熱熱的吃有種幸福的感覺，這可是大排檔熱炒類有名的家常菜。

鹹魚雞粒炒飯

廣式炒飯，是中國的一種常見的炒飯，以廣州為名，卻非源於廣州。與港式炒飯一樣，廣州炒飯和揚州炒飯是相當類似的，常見於台灣地區。順便一提，香港並沒有「港式炒飯」這種東西，但在台灣巷弄裡的小店或深圳、廣州的大街卻可以找到標明港式炒飯的蹤影，所以有人稱廣式炒飯和港式炒飯是一樣的東西。

廣式炒飯除了類似揚州炒飯之外，特色是在炒飯裡加入海鮮，而這道是經典的廣式炒飯，又鹹又香，粒粒分明。

XO醬海鮮炒公仔麵

「公仔麵」是香港中高檔路線的速食麵品牌，產品以一個「公仔」作品象，故亦以「公仔麵」命名。

麵條因為是手工製出，所以偏軟，且滿有彈性，沾上自己研發的XO醬（祖傳特製猴子醬）。

用許多的干貝，以及扁魚、蝦調製出來的XO醬，讓公仔麵的鮮度增加，辣度適中，不會死鹹。

潮式炒蘿蔔糕

蘿蔔糕也是自己手工作的，糕面有微炸的焦酥感，裡頭熱呼呼、軟綿綿的，幾乎不用咬就可以吞下肚，醬汁也跟蘿蔔糕很對味。

黑椒牛小排

飯店等級的去骨牛小排，價格卻是一般上班族都能負擔的起。

干炒牛河

不管去茶餐廳還是飲茶都必點的干炒牛河，感覺已經是香港茶餐廳的代表作。

泰式炸蝦餅

筆者比較過，和其他茶餐廳一樣三片一百元的價位，份量卻比其他間來得大，好食又相當划算。

橙發排骨、香橙雞排

本店的創意招牌菜，利用新鮮的柳丁汁 + 檸檬汁 + 水果粉 + 水、糖、香料所作成的sauce，整個熬煮時間大約20分鐘（柳丁不能煮太久）。

方向和川菜的糖醋排骨類似。排骨使用本地的軟豬肋排，比較有油質，脂肪較多，比較好咬，香橙的顏色及甜味，刺激到視覺及味覺，酸酸甜甜的滋味也讓我的食慾大發。

澳門豬扒包

豬扒包是一種澳門著名的料理，由香港到當地旅遊的遊客帶回。顧名思義，豬扒包是用一個塗上奶油的麵包中央夾著一塊炸豬排。

海鮮金瓜豆腐

裡面有鮮蝦、鯛魚片、花枝、豆腐、花椰菜 ，好吃到無話可說 (≧◇≦)

Tokokou × Tokokou

不瞞大家說，這家店筆者已經走訪多次了，東西好吃，選擇性又多，

從來都沒有對港式料理這樣低入迷過 (≧◇≦)

瞧！我大口吃的模樣，實在是不能不分享給我的讀者知道！

大家有空去試試看吧，最好是能避開假日，找個下班時間過去位子會比較多。

採訪編輯/TOKOKOU

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