τοκοκου×τοκοκου

The fifty-sixth station✈ TEQUILA SUNRISE

1991年前，在加州工作好一段時間，在這段時間吸收了當地的風情文化，逐漸對墨西哥料理產生興趣，

想回台灣的家鄉開個像樣的墨西哥餐廳。

TEQUILA SUNRISE 佬墨的日出，是台北市第一間道地的墨西哥餐廳。

20年前剛回台灣的時候，這間房子還是個空屋，剛開始嘗試作酒吧和一些墨西哥的小點心，當然自己本身就會作像這類的東西。

後來經過外國友人的建議，把它整個改作成餐廳。

店內很多的裝飾品、餐具，都是久久去一次墨西哥帶回來的。

像餐具很容易破，就要常常去當地買。

許多來台灣工作的歐美人士，透過介紹而來，發覺這邊的東西很有家鄉菜的味道。

這間具有墨西哥鄉村風格的老房子，已經具有四、五十年的歷史了。

店名也取的很有意思，佬墨 ・ 日出。

這當中有個典故，TEQUILA 應該不陌生，是墨西哥龍舌蘭的名字，好喝的馬格麗特就是tequila衍生而來，它是西班牙話。

佬墨曾被西班牙殖民過，大多數都是說西班牙話，TEQUILA是從墨西哥所信奉的神明，太陽神及月神合併而來的字母，所以在店中可以看到許多太陽神和月神的影子。

阿茲提克人的太陽曆石阿茲特克人，是墨西哥人獨特的創造，它被雕刻在石頭上，很像一個圓盤，它是墨西哥人奉獻給太陽神的一塊紀念碑。

在充滿神秘色彩的地下一樓內可以發現，墨西哥人是很崇拜雕刻品的。

筆者以前在哆啦Ａ夢的漫畫裡看過這個…

最能夠代表墨西哥的食物就是玉米餅、麵粉餅、豆子和墨西哥辣椒了，但因為曾被西班牙統治過，所以會有許多元素在。

例如墨西哥的燴飯和西班牙燉飯一樣是直接用生米煮成熟飯，但卻又不會比西班牙燉飯那樣來得乾。這裡的燴飯大多是海鮮類而非五穀類。

墨西哥料理通常製作的手工都很細，像這邊的手工雞絲、番茄丁都是一絲一寸的用刀工切出，餅皮也是用模子下去炸，相當耗時費力。

花式點心

① 墨西哥牛肉披薩 quesadilla

外皮是用麵粉餅，內餡和餅皮非常契合，不會一口咬下去東掉西掉的，煎過的麵餅皮Q軟很濕稠，和肉餡味道很搭，香料口感偏酸。

② 牛肉那求斯、雞肉投士那達

牛肉那求斯 beef nachos，外層用玉米片包覆碎牛肉，裡面再放上起司絲，手工玉米片雖厚但比較不脆，味道很融合。

雞肉投士踏達 tostadas，用麵粉餅包裹 sauce，雞絲、生菜、起司醬、黑橄欖、青椒、紅椒丁。

口感比較爽口也不會膩，不鹹，放入口中橄欖味散發。

③ 雞肉笛子捲 flautitas

麵粉餅包雞肉絲跟起司醬，笛子捲內的雞絲都是用手工拔的，吃不太出起司的味道，因為和雞絲融合了，還放了小茴香粉，口感偏酸。

④ 墨西哥辣雞翅

知名開胃菜。

⑤ 各種顏色的手工玉米片、糯米玉米片 chips + 莎莎醬（酸辣）、墨西哥辣椒醬（特辣）

玉米片味道香脆，沾點莎莎醬，帶點番茄水果甜，一點點鹹辣。

黃色的玉米片比較香，但比較不脆，而紅色和紫色是偏脆。

試試看墨西哥辣椒醬，沾一點就可以感覺到略辣，屬於是先冷後熱，慢熱型、後勁強的辣椒醬。

通常外國人比較喜歡黃色的玉米片，而佬墨通常都是用玉米片來share 熱情。

法喜塔士 fajitas

這道是海鮮口味，另外有牛肉、豬肉跟雞肉。

裡面特別大的炒蝦仁。

一份固定有三片的麵粉餅皮，另外玉米餅皮也可以作。

若選擇用玉米餅皮包的話，玉米餅皮就不用炸的，顏色比較深。

老外通常比較多會選擇玉米餅皮，因為飲食習慣比較不同，台灣人則是喜歡麵粉餅皮。

青椒和紅椒、洋蔥先炒，爆香，再放蝦子、肉類下去炒，原味的餅皮要先溫熱過。

旁邊的飯是用鬱金香粉先炒再煮出來的飯，香料會比較容易融合在一起。

豆泥的話有分花豆、米豆、黑豆，

黑豆屬於墨西哥道地的豆子，花豆在台灣的接受度高，豆子要在前一天晚上浸泡十二個鐘頭，再用清水洗過，加香料後再煮六到八個鐘頭，前置工作非常的費工費時，所以特殊假日都得限1.5小時的用餐時間。

像這樣自己動手包捲起來吃 自己包…

捲餅的味道有很多感覺…

有莎莎醬的辣、豆子味、生菜的清爽、蝦子的軟甜、飯的熱帶嚼勁。

炸冰淇淋

這是這家店自己研發出來的創意甜點…就連墨西哥當地也吃不到。

冰淇淋是採用明志冰淇淋，首先讓冰淇淋沾上炸的碎玉米餅，冰凍三個鐘頭，外層再包麵粉餅，再凍三個鐘頭，讓餅皮跟冰淇淋完全契合依附。

在研發的過程失敗了好幾次，一般的墨西哥冰淇淋只有加肉桂粉而已，這個耗工的冰淇淋連墨西哥人也覺得很讚。

Tokokou × Tokokou

墨西哥菜因為文化和地域的關係，跨足的領域包括西班牙、墨西哥、美國德州。

西班牙話、拉丁美洲話、英文都可以通。

所以許多進口商進來吃，不管是洽公、南美洲人都指名來這吃，

墨西哥人覺得道地，有家鄉菜的感覺，筆者也覺得這裡比中西美食都還來得道地。

樓上樓下一共七十個座位。

當月壽星會招待玉米片跟沙沙醬或 40%的龍舌蘭酒。

講到這，喝龍舌蘭的時候要先舔鹽之後一口乾杯再咬一片檸檬，這種帥氣的方式比較適合男人和佬墨的粗礦喝法。

這裡另外也有十幾趴的 Corona 墨西哥啤酒。

20年來的魅力，只要一想到墨西哥菜就會想到「佬墨的日出」。

老闆為了推廣墨西哥食物，曾請過當地的師傅過來指導了兩年。

裡面四位的內場師傅跟了很久，二十年來，道地的味道都沒有變過。

採訪編輯/TOKOKOU

檢視較大的地圖