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The forty-sixth station✈ 熱烈一番ラーメン

熱烈一番亭出自於日本大夢集團，緣起於只有「七坪半的小店」，昭和47年(1972年)一號店於三重縣松阪市開幕。自此，在這地方開始扎根，為著「一番」的名號開始努力。

目前，在日本關西地區已開設一百多家分店，以8種不同型態為主題，海外也擴展至上海及新加坡、台灣。

熱烈在台已有八、九年的歷史，是台灣日本拉麵連鎖店的始祖。在台灣的九家分店中，增設了兩家姐妹店，它就是添具中華風味的「熱烈一番拉麵」。

本店的宗旨是「研習古法、利用鐵鍋，堅持每日使用五十公斤的豬大骨和各樣食材，慢工細火提煉出美味又營養的白濁高湯，讓吃過的人身心都充滿活力」，完全感受到日本精神被發揮的淋淋盡致。

筆者今天來到的是『熱烈一番タンタン麺拉麺』公館店。

負責人林店長是位七年級生，原本從事廣告設計工作，四年前因著朋友的緣故，從工作室跳脫出來，展開了一段苦練的歷程。

林店長的個性是既然決定要投入之後，作就要作到最好，憑著他喜歡日本料理、喜愛看日本美食節目的興趣，花了很多心思，從零開始。

他打從一開始就從基層外場開始作起，慢慢進到廚房內場之後，苦習了三個月拉麵道的技術。從被師傅丟盤子，每天被罵翻頭，到現在能夠作出和道地分毫不差的味道；從五十顆要包的像金元寶一樣的煎餃，剛開始要花兩個小時的時間才能包完，現在只要六分鐘，他節省人事開銷，講求擺盤及出菜速度、品質，自從他接手的第一年開始，月業績額就破百萬，每年的店排名都是拿下第一名的好成績，相當令人敬佩。

本來只是單純接了這間店，卻也培養出林店長學作料理的興趣，他到處吃、去比較，多看書、作筆記，有時還能發揮出之前作廣告的一些才華，他認為「創意＝藝術＝料理」，反應在做事態度上面。花了一年的時間才能熟練到能掌控全場，連作夢都會夢見自己在煮麵、翻鍋、刀子切到手，他說每到一個階段，就是一個關卡，只要用心、保持毅力堅持下去，沒有不能突破的困境。

與拉麵相結合的用餐空間

熱烈一番除了寬敞的空間以外，裝潢風格跟一般的日式拉麵店差不多，但卻多了一點時尚感，尤其是中間那些飛舞的竹片，代表著煮麵時揚起拉麵的姿態，白色牆壁的水波紋，也是意象著拉麵與湯頭流動時的感覺。

大人氣招牌タンタン麺

這道連日本人都必點的「日本道地担担麺」，口味微辣，湯頭是用豬大骨在鐵鍋內每天熬煮8小時，湯底放入芝麻醬，所以味道偏濃，但不是死鹹的那種，辣度的比例適中，麵條以手工桿成，相當有嚼勁。店長說拉麵有7分鐘的賞味期，7分鐘過後麵會把水份吸進去，麵會比較容易爛，肉燥是用豬絞肉先炒過再用一勺的量蓋在麵上，在湯頭上看到的紅油可不是辣油，而是肉汁，整碗吃完之後反而不會有口渴的感覺，和台灣擔仔麵偏油的印象有落差。

關西「大阪炒麵飯」

這道很受男性朋友歡迎，從上而下是半熟蛋、日本米、炒麵，再淋上大阪燒的醬汁，炒麵用的麵條和大阪燒的麵條不同，也是用拉麵，口感會比較軟，把整個拌起來吃，小小一份，卻大有飽足感，嚐到十足的關西風味。

四人份量「宇治金時冰」

熱烈一番最受好評的就是担担麵、炸雞塊，另外就是霜淇淋了。這道「宇治金時冰」至少有四個人的份量，價位才$160元，平常在日本美食節目才能看得到的冰淇淋，現在完整的呈現在我面前。裡面有紅豆、抹茶蜜、日本引進的甘栗煮、白玉、抹茶霜淇淋、剉冰，不但吃起來甜蜜蜜，又順口，超好吃！夏天的聖品。

Tokokou × Tokokou

熱烈一番每年還會不定期為小朋友舉辦許多會員活動，例如：11月免費到三芝番婆林挖地瓜的親子活動（含遊覽車接送）、著色比賽、集集樂..等各項戶外活動，並有每個月不用來店消費就有的來店禮（如150片拼圖、文具組、蠟筆盒），不過此項優惠必須要剛好在年底前申辦會員，才能於年底領到明年度對開的日本卡通月曆（附每月來店禮兌換券），所以若想要明年贈品的朋友，現在就可去店裡辦囉！

採訪編輯/TOKOKOU