τοκοκου×τοκοκου

峨嵋街３７號總是年輕人喜歡聚集的美食天地，魔法咖哩、和民、薩莉亞，這幾家筆者大都吃過了，惟獨一間正統日式涮涮鍋及壽喜燒的牛陣，下班之後趁著大熱天和幾個朋友一起去享受牛肉地獄。

牛陣，大概在一年多前進入西門町商圈，在日本已經擁有五十多家連鎖店，香港亦有4家，上海也有2家。雖然採90分鐘吃到飽的方式，但因為店內的食材十分單純，不會像大採購一般把桌子搞得凌亂不堪，到最後落得吃不完反而浪費的情景。

再來以食材的品質來說，這兒的價位比一般吃到飽來得划算，服務也不錯，空間寬敞、簡單乾淨，值得推薦。

出門前上網查了一下，這裡的東西的確沒有香港店來得豐富；像是在自助吧上，香港店的菜盤就排得落落長，甜點類也沒有Haggan Dazs 雪糕…而是使用統一冰淇淋，看起來相當親民。

牛陣提供四種湯底，分別為和風柴魚涮涮鍋、傳統壽喜燒、日式泡菜鍋，豆乳風味鍋，另外還有涮涮鍋和壽喜燒相結合的鴛鴦鍋。

在作選擇的時候，湯頭跟食材又分為一般及頂級兩種類別－

既然來了就要嚐嚐道地的傳統壽喜燒配上特選牛肉、豬里肌及豬五花嘍。

這裡的肉片可是現點現切，店長特地現場示範給我看！

瞧瞧這整盤整齊列隊等待泡澡的豬五花和牛肉片，就這樣輕鬆完成啦。

日本的口味都是偏鹹，尤其是壽喜燒，吃過的朋友都感同身受，火鍋料直接淋上醬汁烹煮，用清水調淡鹹味，所以湯汁偏少，口味濃重。

這道手續可是壽喜燒的靈魂所在～

這瓶わりした（醬汁），用的量的多寡可是會影響美味的關鍵點，但因為每個人吃的口味不同，個人建議可以拿個碗，打個蛋，把蛋白處理掉拌一拌，涮過之後的肉片沾上蛋汁口感會比較溫醇，降低鹹味。

不然醬汁在用不好的狀況下，可是會讓人５分鐘內吃膩，然後想拍拍屁股走人呢！

另外一瓶さし水（水），就是當你不小心加太多醬汁的時候，作修補用的，所以吃壽喜燒並不難，只是要有耐心就是了。 

接著充滿氣質的服務生過來為我們開鍋…

利用油脂豐富的肉片，替鍋底抹上油，倒入洋蔥炒香。

接著倒入菜盤，把IH鍋的溫度調高後開始烹煮。

大概到140度C左右之間

最後倒入醬汁，完成壽喜鍋的湯底。

牛陣的湯頭真的很不錯，光是這樣一般等級的湯底跟肉片就已經會讓人停不下口了，不像《御和膳》或是《壽喜燒一丁》，湯底會加一些佐料作調味，也不會像 Mo-Mo-Paradise 越吃口越渴，煮到最後沾鍋的窘境。

仔細發現用IH鍋煮的火鍋油煙都很少，讓我拍起照來省力許多，來一張牛肉特寫…

変身します…

在這裡我找到了好東西，居然有五木的蔬菜拉麵耶，吃過五木的朋友都知道，它是一定要用煮的麵條，而非泡麵；這麵條的Ｑ勁可不是一般泡麵所能比擬的。

吃到後面真的會越吃越High…

這是要餵牛是嗎！？ 

先生，您是在澆花嗎…？（而且還給我激凸 ( ¯▽¯；) ）

男人之間的聚餐都沒有在顧形象的…

雖然是在大樓裡面，但我覺得吃得還滿舒適的，不會有密不通風，肉味熏天的感覺。

很適合三五好友坐下來聚聚。

営業時間は１１時から２３時まで。（建議非假日時間來，可以坐比較久。）

「Voyage／Chrono Cross OST」

GYU JIN @ Copyright TOKOKOU 2011