τοκοκου×τοκοκου

The fiftieth station✈ Café Odeon

「Co2 是我們的小名，因為搬過一次家，從師大路小的店，到台大的 café odeon

並不是分店，而是我們完全的轉移到此處，開啟了第二樂章。

Café odeon opus 2=co2

co2 也是啤酒內的氣體

Odeon 在巴黎是一個地鐵站附近人文薈萃，擁有歷史悠久且地位重要的大學和出版社，還有許多啟發革命思潮的咖啡館。

Odeon 在拉丁文字根中是劇院、眾多人表演的場所

而 Co2 在化學名詞的解釋是＝令人愉悅的氣體

希望台大的 Café OdeON 能在相似的地理人文中，提供給每個人都是主角的地方…

Co2 於是成為在台大展開第二樂章－有很多修道院啤酒，令人愉悅的 Café Odeon。」

13年前，人們只要一提起咖啡，就會聯想到，去公館是挪威森林，去師大就是 Odeon。

這個時間點正是義式咖啡要起飛的時候…

當時有間咖啡廳叫作「Armor」，老闆溫先生將義大利濃縮咖啡的技術引進台灣，正在Armor打工的宝宝和一位胡先生結識，向他學習濃縮咖啡的知識及技術，這位胡先生的哥哥目前正在長安西路上經營咖啡館「波西米亞人」，筆者因著塔巴客棧的介紹曾經訪問過他，他對咖啡的博學多聞讓我以「咖啡博士」的美名稱呼他，兩兄弟以「二胡」這名字在咖啡界上小有名氣。

這是題外話，當時台灣人喝濃縮咖啡的族群相當少，反倒是外國人卻習以為常。

不久，宝宝就在師大開起一間小坪數的bistro，這是公館Odeon的前身（簡稱Co1），比魯米爺早三個月，從三十坪開始作起。經濟不景氣，經常跑國外的宝宝發現在台灣比利時啤酒的能見度低，大都屬Ale型啤酒（常溫發酵22度上下），但在國外卻很受歡迎，於是開始下定決心研究它。

比利時啤酒屬Ale型，和一般Large型，低溫發酵的台灣啤酒不同，是使用常溫發酵，適飲溫度為8-12度，給冰杯不給冰塊，以比利時修道院式手工釀造，這個由來是因為當時在修道院，修士自己時常要釀來當作冬天取暖跟修煉斷食時的營養補充。酒精濃度大約在三到十二度之間，若是當作營養補充時是用六度。

比利時啤酒最有特色的地方，每一瓶酒都有它的故事、名字，酒杯跟杯墊及整套設計都是跟著酒的主題來設計。比較有名的像是撒旦、潑婦、斷頭台等，例如斷頭台就是紀念路易斷頭的日子，為法國國慶日的啤酒，藉以提醒自己修煉時不可以亂來。

比利時啤酒還有用顏色來區別，白屬苦味低、黑屬微甜型而金是比較苦的，另外還有廣受女性歡迎的水果口味，如水果香，喝起來就像雞尾酒。

剛開始就和濃縮咖啡一樣，原本只作給外國人，到後來慢慢被市場接受，從一開始只有十幾種，再到後來進到一百多種，一直到最多的時候已經到達兩百多種了。而原本代理商也只有一間，到後來被接受之後代理商越來越多；這和濃縮咖啡的成長模式一樣，現在就連illy廠商的新人，都會來這裡作DEMO。

為了讓客人沒有用餐壓力，必須找一個空間更大，高度更高，能當庫存的地下室來放酒，於是宝宝來到了公館，舊店和新店重疊了一年的時間，此時的Odeon已有九十坪大，地下室也有足夠的空間當倉儲使用，Café Odeon（Co2）正式成名。

宝宝的專長是平面設計，她利用了許多的巧思架構這間店，例如店內掛著一隻用金屬絲作成的魚，就是她之前股東的作品，也算是Odeon的吉祥物，從師大時期就跟到現在，放在廚房前是提醒客人這兒在作菜，也代表年年有餘的意思。

還有吧台上放著過去很多酒杯的收藏，吧台後的牆壁上掛著兩個時鐘，一個顯示台北時間，一個顯示歐洲時間，讓人間接感受到歐洲生活。

從入口到室內的擺設方式是藏有許多涵義的，利用光線、簡單人文，從山洞延伸到原始（原木）空間，促使人與人之間的接觸。不過上層的風格稍稍有點落差，外頭多了採光，本來的原木沙發移到下面，並換成紅色大沙發，這樣的感覺會比較closer！

宝宝說這裡就像紐約大學城旁的學生餐廳，採用木頭的原始感，並且挑高，這和台灣的自助餐廳有著與眾不同的地方。

越到夜晚越會有家的感覺…

起司棒

用成焗烤的原因是因為法國皇宮送菜過程需要保溫，起司也用得比較大。

一盤八支

外層酥脆，內裡柔軟綿密，起司的香氣在口中濃郁化開… 

菜單中有兩個名字讓我好奇，庫克先生、庫克太太，它們可是道地的法式三明治，庫克太太比庫克先生多了個荷包。

庫克太太（取法文諧音）

三層三明治內夾著新鮮火腿肉、苜蓿芽，最上面放上的起司片，利用剛煎好荷包蛋的餘溫，使它漸漸融化開來，滲入吐司的空隙之中，一口咬下去的口感，始終使人難忘。

比利時啤酒 Duvel（惡魔）

打開瓶蓋，惡魔的香氣馬上飄散出來…

泡沫綿密，帶著麥香，口感甘甜順口，喝多可是會上癮呢！

法式餐點配合上啤酒，主要的菜色都以炸烤為主，餐包是和遠企、君悅同樣的供應商管道出來，水準不差。

Tokokou × Tokokou

在這裡也曾經創下許多數字上的紀錄…

老闆娘的生日，130人的Party，900cc的啤酒；宝宝擔任主持人的聖誕晚會，120人的包場；從求婚到婚禮舉辦再到西華的喜宴，共有150人參加。

目前的營業時間是從下午四點一直到凌晨一點，週末會再延長一個小時。

採訪編輯/TOKOKOU