τοκοκου×τοκοκου

The fifty-ninth station✈ 圓圓寿司

「食の芸術」握り寿司

筆者透過友人介紹，來到位在永春捷運站附近的巷弄裡，才於三月九日剛開幕的握壽司專門店，「圓圓壽司」。

看板也挺有創意，當初幫店命名的時候，原本想用日文的漢字「円」來表達財源滾滾，後來擔心與對岸同行衝突到，而改用「圓」字，外面再加個同心圓，進而形成現在的「圓圓壽司」。

這家圓圓壽司的來頭可不小呢，它可是開幕以來年營收破億的「微風 丸壽司」，裡頭的師傅自己出來開的，與僑壽司、竹壽司如出一撤。

剛開幕通常都會有好康，這是目前這一波作的促銷活動，「壽司五粒五十元，每人限購乙份。」

價格看起來相當經濟實惠，不知道裡頭實際情況如何，趕快進來一探究竟吧…

順便一提，丸壽司屬於精緻型的迴轉類，到了圓圓壽司之後，為了配合這邊的區域文化，配合上班族講求快的用餐速度，改成在水準以上、一分錢一分貨的單點握壽司よ。

「いらっしゃいませ どうぞ～！」

店長一聲清爽的歡迎光臨，請進。從開幕到現在這裡的服務品質與態度一直是廣受好評。

尤其是師傅始終笑容滿面，即使店內看起來簡約，卻充滿著親和力よ。

這間店不大，大約可以容納四十多位客人，一個流動速度快的場所，這家店採用薄利多銷，一句最中肯的話，節省成本回饋到好的食材上。

當初在丸壽司累積的品質和經驗，在這裡我們可以一次看到。

壽司吧內一共有三個師傅…

三位師父都有十年以上的料理經驗，每個壽司師傅捏的技術大不相同，但味道卻是大同小異。

待在微風四年半的黃店長，是一位緬甸華僑，不特別問還以為他是日本人，具有十幾年在新宿學習日本料理的經驗，這次選擇跳出來自立門戶。

壽司檯的冰櫃內放了滿滿的魚貨，食材相當地新鮮，全部都是當日清晨從基隆東港運送過來的。

三月九日開店，十一日就發生日本東北大地震，不僅給圓圓壽司來個壓力大空炸，也對全省在作日本料理的商家來說，受到的影響極深。

許多商家選擇不進日本北海道沿岸過來的魚貨，有的商家則堅持提高自己的成本，進有輻射檢測通過而來的魚貨。

圓圓壽司繞道而行，把魚貨的源頭轉向北美加拿大沿海岸，雖然和日本有些微差距，但口感和美味度是不分軒輊的。

在價位上也是挺親民的，絕對是一般上班族可以負擔的起。

圓圓壽司採用彰化一等大橋米，溫醋飯則是使用日本正宗越光米。

一般台灣人對醋飯的印象是冷、緊實度高，不過現在醋飯的走向偏溫，作出來的溫壽司，黏稠度高，鬆鬆的會在口中化開來，這和台灣比較喜歡緊實的口感不同，而且一般的握壽司都是用手沾醬直接入口，台灣人則是喜歡用筷子夾，溫熱的壽司飯原本就會比較鬆軟，沾上醬油的同時，醋飯反而會整個散化開來，不知道的人還會以為是師傅的技術不好呢！

所以大部份的師傅都會依照顧客的需求去作拿捏。

本店の大人気

綜合握壽司－10貫握壽司

用師傅的雙掌捏出來的握壽司，是不是就像一顆一顆的藝術品呢。

我來一一介紹這十家子人…

鮪魚、鮭魚、紅甘（油質偏多）

大部分的鮭魚都是加拿大出產，北海道的成本較高，比較少店家會用。

海鱺（魚肉白淨，口感比較扎實）

干貝（偏甜，肉質彈牙）

比目魚鰭邊肉（微辣，上面灑上蔥花及紫蘇，野菜味加上比目魚很搭，嚼勁十足。）

穴子（星鰻，淋上特調的鰻魚醬汁）

海膽（濃稠彈牙，也是偏甜）

鮭魚卵（鮭魚卵吹彈可破）

松葉蟹（上面是蟹黃，味道濃郁）

峨貝壽司

峨貝的產地源自俄羅斯，口感是帶有嚼勁的脆喔。

沾上甜醬（鰻魚醬），味道十分融洽。

牡丹蝦

來自加拿大的牡丹蝦，整支咬起來就是軟脆、清爽、香甜。

明蝦明太子赤燒握壽司（現有的大隻明蝦）

哇～又是明太子，筆者的最愛 ↖(^ω^)↗

明蝦是剛烤出爐的，不但份量十足，燒烤配上奶油的味道也很棒。

本店の大人気

海鮮丼

這碗海鮮丼擁有綜合握壽司半數的食材，除了章魚、花枝、竹夾魚、甘蝦之外，配上一片紫蘇，裡頭用的溫醋飯就是越光米。

隨碗附贈魚肉多多的味增湯。

安康魚干握壽司

西班牙進口的安康魚干，會有一種特別的海滋味，喜歡嘗鮮的人可以試試看。

明太子赤燒鱸魚

一樣是筆者的愛用、明太子，帶有燒烤味，微辣，去除鱸魚本身的魚腥味。

鮭魚親子丸握壽司

鮭魚肉Ｑ軟，帶點黏稠，魚卵吹彈可破。

黃店長告訴我，基本上食材在每個地方都大同小異，只有品質上的控管有差，有的時間過久了還可以賣，在圓圓壽司賣不完的魚肉就不能用了。

所以有時需配合季節改變主題食材，掛在店內白板上寫的菜色可是菜單裡所沒有的，這點大家在光顧時可以注意一下。

Tokokou × Tokokou

丸壽司的前身是「東鮨」迴轉壽司，又跟東丸壽司算兄弟店，這兩家壽司店從以前就以食材新鮮味美著稱。

四年半前丸壽司一開幕，就吸引許多喜愛日本料理的饕客，造成每天爆滿的場景。

現在只要隨時都可以吃得到的「圓圓壽司」，價錢還比同樣性質的竹壽司、橋壽司來得便宜。

最後黃師傅要提醒喜愛握壽司的饕客，許多人會喜歡外帶握壽司回家吃，外帶是沒問題，但請於一小時內吃掉它，因為只要過了一小時，握壽司的新鮮度就會下降，接著就影響到它的美味度了，而手捲類跟軍艦類等握壽司最好是現點現吃，才是最美味的。

「Summer／Joe Hisaishi」

採訪編輯/TOKOKOU

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