τοκοκου×τοκοκου

The sixtieth-first station✈ SHANGHAI KITCHEN

筆者過去上館子吃外省菜的經驗都是跟家人、長輩一夥人在節慶日才能享受到那種滿桌的上等佳餚。知名的三十年老招牌上海鄉村於今年三月在MOMO百貨三樓推出附屬品牌「食藝館」，以上海鄉村經典的江浙菜餚集結成一個人也能享受的精緻套餐，打破上館子須招集三五好友才能成行的用餐模式，讓喜愛這些精緻的家常菜的朋友更為方便；「以前你只能偶而吃，現在你可以天天吃」。

我對上海菜印象不深，但對浙江菜卻略知一二，「上有天堂，下有蘇杭」嘛，這就很難不聯想到當地最有名蘇東坡先生的東坡肉，口感上面講究“細、特、鮮、嫩”，而因為靠近水源豐沛之地，這兒也盛產新鮮的淡水魚，當然還有聞名中外的金華火腿。

另外，有名的還有就是它的刈包，這和陝西人吃的不太一樣不太一樣，陜西人因為時常外出遠行，身上總是要放個刈包在外套內充飢，而在江浙福州出產的刈包吃法就截然不同，在當地原先是以小吃為主，外國人稱為「中國人的漢堡」。上海鄉村最有名的就是它的五花肉烤方配上刈包，再淋上花生粉等香料，口感可說是名不虛傳。

而以紅燒及醬油為出發點的上海菜，口味較重，就比較偏家常便菜。這兩種滬浙菜式，現在已經結合成浙江菜一種新的飲食文化。

 

說了那麼多，我們趕緊來上菜吧…

首先由我們的當家花旦冰淇淋妹來為我們打開菜單。

 

這裡的套餐分為兩款，分別是美饌套餐（午間套餐）和金饌套餐（晚間套餐）。

美饌套餐是周一至周日午間都有供應，金饌套餐則是晚上六點開始新鮮上桌。

在美饌套餐部分，目前有三種不同的精選主餐可供選擇，價位訂在388元（另加一成）。

金饌套餐方面，在前菜上的選擇性就比較多樣化，價位也從砂鍋蟹黃獅子頭488元到最高的三絲燴魚翅1088元到不等。 

另有提供精緻素食。

當然，也是有為三五好友準備的合菜，必須三天前先預約。

前菜 冷盤三拼

先來嚐試這組　脆鱔、蔬食捲、素鵝

脆鱔給我的感覺很像魚酥，鱔魚炸得酥酥脆脆的，但不油膩。

素鵝的內容物很飽滿，咬下一口可以感覺到裡頭層次鮮明，外皮炸得金黃色，也十分有嚼勁。

蔬食捲外頭裹著薄薄的表皮，入口即化後立即嚐到裡頭的蔬菜，蔬菜已經和鮮味的湯汁融合，完全沒有蔬菜的脆及野味，口感不錯。

不同組合的搭配，可以嚐到其他像 醉雞、水晶肴肉、元寶、涼拌蜇皮

醉雞跟水晶肴肉光看它們與燈光反射的亮面，就讓我口水直流阿。

切成柱狀的水晶肴肉要先淋上它的特調醬汁。

另外一個很對我的胃的就是元寶了。（其實它是豬蹄）

別看它切得薄，膠質超多，而且入口即化呀！

緊接著送上主廚熱炒－

彩椒炒牛肉、百合蘆筍炒雞片、翡翠鮮蝦仁

首先這道 百合蘆筍炒雞片，口感實在讓我驚艷，實在符合浙江菜講求的“細、特、鮮、嫩”裡的嫩，也因為用百合蘆筍炒的關係，雞肉片吃起來清爽不油膩，我很喜歡這道。

彩椒炒牛肉，這道就還好，牛肉若能再軟嫩一點會更佳，不過炒得挺入味就是。

翡翠鮮蝦仁也是一道的佳作，蝦仁使用的是河蝦，搭上鎮江醋，可以感受蝦仁在舌頭間散發濃厚的鮮味，帶點脆之後立刻化開於喉頭間，超好下飯。

另外送上這道紅椒干絲肉絲，比較偏廣式的作法，香氣一絕！

用餐到一半，服務生會送上減肥聖品－冰涼的蘋果醋，其實就是要讓你清清油膩，重新刺激你的食慾再戰下一回合。

金饌主餐 今晚的主角一個個要登台了

在上菜之前，會送來一碗上海經典菜飯－砂鍋菜飯

下面墊著保溫的烤盤，溫度熱使得菜飯有點偏硬，粒粒分明，裡頭傪著切碎的清江菜，吃起來特別清爽，份量雖然不多，卻是大大的滿足。

這碗菜飯配合接下來登場的主菜，有種調和的作用…

砂鍋蟹黃獅子頭

這道獅子頭建議可以把湯汁淋在菜飯上，絕對正點!!

軟嫩的白菜吸入鮮濃的蟹肉湯汁，加上細緻的獅子頭絞肉，整體清淡，但湯汁帶有蟹肉的甜味，很好下飯。

蔥火靠子排

把豬肋排處理的十分精細，火侯處理得恰到好處，豬肉吃起來才不會過硬或過軟，調味用的sauce也比較中庸，份量不大，但吃起來卻是相當享受。

乾燒明蝦

今晚的菜整體而言都偏清淡，完全顛覆我對上海菜鹹重易口渴的印象，味道稍稍偏重的這道乾燒明蝦使用的醬料較濃厚，吃起來會比較入味，可以連同蝦殼一起吃下也沒問題。

清蒸時鮮

清蒸時鮮即是每日鮮魚，今晚的是伍仔，稍微試了一下，就跟牠的外觀一樣，吹彈可破，細皮嫩肉。

寶塔東坡肉（每日限量）

接下來這道可是上海鄉村的王牌…

瞧！大廚把東坡肉處理得絲絲入扣，是不是就像一座金字寶塔呢？

這可是刀工了得阿，大廚從底部開始把東坡肉切成薄薄一條綿延到頂端而成，只要中途稍微斷裂，那這塊東坡肉可就NG，不能賣了，因為費時費工，所以可是每日限量！

我們請冰淇淋妹為我們抽絲剝繭，來探討寶塔內的秘密吧…

可以發現薄薄一片東坡肉一圈一圈這樣圍成一局，完全沒有斷裂。

在打開的過程，也發現這0.2公分的薄片非常的滑嫩，光這樣扒光它的衣服就很容易弄斷了，更何況是切的過程呢？是不是很符合上海菜“細、特、鮮、嫩”裡的細呢！

東坡肉底下是梅乾菜再加上香菜跟蔥，及花生粉也跟進刈包裡，一口咬下去就對了！

鄉村烤方

上海鄉村超人氣招牌絕對非它莫屬了！

這邊的烤方色、香、味俱全，許多的老饕都是衝著它而來。

看它方正的外型，燈光反射膠質光澤的五花肉肥而不膩，皮彈肉嫩，用力咬下去，還會噴肉汁呢。

整體來說，下盤的肉質比較札實，上面肥肉的部份就很滑嫩，口味偏重，所以一定要加一個刈包。

來這裡絕對要點一個烤方，錯過了你會後悔喔！

接著送上鄉村蔬食的部份，去去油膩。

百果竹笙角瓜

乍看之下外型看起來就很清爽了，吃起來口感還是十分順口。

雙菇時蔬

菇咀嚼起來挺脆，醬汁調配的部份也很入味的。

白果枸杞芽白

看起來挺養身的。

干貝翡翠雲耳

絲瓜加上魚鬆、木耳。

兩筋一頁湯

兩筋一頁湯，是傳統的江浙名菜，湯頭鮮濃，油豆腐包絞肉及豆皮包絞肉就是所謂的兩筋，再加上粉絲與雞湯煮成一碗，嚐起來鮮甜清爽，有許多的老饕就愛這一味。

火腿原盅雞湯

利用原盅醃住鮮味，裡頭有紅遍華人世界的金華火腿，火腿放入鍋中和雞肉一起煮， 喝起來不會有油耗味，且會讓雞湯更鮮甜。

最後大家期待的甜點飲茶時間到了～

花素蒸餃、桂花蓮偶

 吃起來不會有蓮藕的苦味喔！甜在心蓮藕。

筆筒大小的蒸籠，看起來好精緻，會捨不得吃。

打開之後是一個素蒸餃，絞子皮包的札實，裡頭的素餡料也很飽滿。

奶酪

筆者沒吃到，讓給今晚最美的女性友人吃。

最後送上玄米茶，大家舉茶互飲，為今晚愉悅的晚餐劃下美麗的句點。

期待下次的相聚…

Tokokou × Tokokou

這趟上海鄉村之旅，筆者認識了許多新朋友。

從左至右，彬涼下午茶×冰淇淋妹×熊喵×赤木。

大家都是很棒的美食評論家和體驗家，獲益良多。

OPENING, 11:30 AM - 14:30 PM

                     17:30 PM - 21:30 PM

剛開幕的上海鄉村 ・ 目前有推出優惠方案。 

從4/7（六）－ 4/22（日）點購寶塔東坡肉套餐，就可以享有單品88折的優惠。

六月份，上海鄉村還會在濟南路上再開一間分館，希望大家繼續支持他們嘍！

另外，跟大家報告最近期的兩個優惠，4/7（六）開始憑小巨蛋票根就有9折優惠（4/7-8/31）

所以看完演唱會別急著把票給丟了…

午間 388元的美饌套餐，也從4/7（六）改名為金饌套餐且全日供應了唷！！

不用到三五好友，就算兩個人也能享受到豐盛的美食饗宴。

採訪編輯/TOKOKOU

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