τοκοκου×τοκοκου

The sixtieth-second station✈ PRINCE CHEESE

2004年全台創始第一家「去皮」的起士馬鈴薯，營運八年來已經擁有三家直營店面，在士林夜市已經成為必去的觀光景點之一。

王子起士馬鈴薯的林老闆是一位七年級生，八年前他還是一個二十歲出頭的年輕小伙子，現在即將邁入三十年頭，談起創業的心路歷程，也是經歷不少的風風雨雨才熬出像現在這樣的成績。

林老闆從小家裡面就是做吃的，他也十分愛吃，只要一有機會，就會走透透，吃遍遍，所以他對味覺也十分的敏感。

那時候，林老闆原本只是想和女朋友在網路上找一間住家，後來在拍賣上卻看到了陽明戲院對面在出租攤位，這是一個很會聚集人潮的地點…

租下它之後，本來剛開始並沒有什麼想法，一直等到快要付房租的時候（那一年士林夜市攤位的租金並沒有像現在這麼高），讓他有了想創業賣吃的計劃。

原本在大葉高島屋的朋友想找他合夥賣日式炸可麗餅，但是在百貨公司內的單價很高，若用這樣的格局在士林夜市賣起來，絕對行不通。

於是，他在逛通化夜市的時候發現了起士馬鈴薯這個東西。

過去傳統的起士馬鈴薯是整顆放下去蒸煮烤，是沒有經過去皮的，吃起來會有地瓜的FU，對美食非常敏感的林老闆，這項夜市小吃馬上就吸引了他。

他開始積極向這家老闆拜師學藝，但你知道的，競爭激烈的夜市人生就是靠自己的KnowHow在吃飯的，怎麼會輕易向外人透露祕方呢！不死心的林老闆，轉向作西餐的朋友學習，作起士醬。

Roux，是以等量的炒麵粉與乳酪、植物油等混合而成的白醬，以做為各種醬汁糊化的材料。他以這醬料加上自己的獨門秘方改良成起士醬，他跟位在建國北路上的朋友借廚房，每天就只熬煮一鍋，剛開店的時候，每天清晨從蘆洲的家裡騎車到建國北路，用機器熬煮醬料，最少熬煮一個小時，大概到下午一點，再騎車載到攤位上去賣，能賣多少算多少，就這樣過了三年。

剛開始店名取名為「薯ㄕㄨˊ有練過」，第一天在賣的時候效果就出來了，因為大家好奇，但過了一個月，整體的生意卻不是很好。林老闆跟我說，士林夜市的在地文化是大家只記得自己吃的是什麼，卻不記得店名，比如說「珍珠奶茶」、「豪大大雞排」，而且當時他取的店名，根本沒有人知道他在賣什麼把戲，於是第二個月，林老闆就把招牌換了，就是現在的「王子起士馬鈴薯」。

士林夜市 學長制

林老闆跟我提到這幾年他跟他女朋友經營的辛酸史，他說士林夜市是最難管理及生存的夜市。

說到夜市的管理，一般的夜市都有管理自治會，但士林夜市是去年才作了規劃更新，就動線而言，夜市的攤販不是在圈圈內，不然就是在整條路上，但士林夜市的攤販是分散的，在管理上十分困難。

再來，這裡生活的人，因為競爭激烈，所以人性的險惡坦露無疑，有些地盤還是兄弟在控制的，是非黑白，這就是所謂夜市人生的秘辛。

林老闆剛來的時候，只是二十出頭的小伙子，當時在他隔壁的攤位賣了八、九年烤肉，另一邊則是賣了十六年，雖然開店當老闆，但卻常常被當成弟弟使喚來，使喚去，學長制非常嚴重。作了幾年成了排隊的人氣攤位，卻讓其他攤位分外眼紅；前一天當你是親人，隔天變成你的仇人的戲碼時常在這環境裡上演，有的攤位因為兄弟罩擁有別人沒有的特權，或是互相抄襲商品的案例也不少，只能說能在這樣的環境生存下來的店家，真的很不簡單。

從陽明戲院前擺了四年之後，在著名的美食圈地標都會叢林開了第二家分店，但過沒多久都會叢林易手給新富發集團，拆除了整個美食圈，幸好在拆除之前林老闆就已經選好文林路口為搬離地點，現在文林三店也是超人氣的排隊攤位以及西門的峨嵋二店，就連知名美食節目食尚玩家都爭相前來採訪試吃！

強調美國進口的馬鈴薯，以及慢火熬煮，香味濃郁的起士醬。目前提供12種口味的起士馬鈴薯，

我接著就請林老闆推薦五種人氣的招牌口味～

綜合口味

這口味算是最賣座之一，因為它十分超值，只要60元就可以吃到，鳳梨、雞蛋、青花菜、鮪魚、培根、火腿、燻雞、玉米、醃黃瓜，全部食材亦可任選，自由搭配食用，對週遭的學生族群可是一大福音。

夏威夷口味

大塊的鳳梨、火腿、玉米，甜蜜的夏季滋味！

日式干貝口味

堆滿的柴魚片猶如一艘超級戰艦，另有鳳梨、雞蛋、青花菜、鮪魚、干貝。

章魚口味

薄利多銷的一道，光一份就有兩隻彈牙的小章魚，還有鳳梨、青花菜、鮪魚、少許柴魚片。

海陸口味

最賠本的一道，林老闆堅持不改變高成本食材來對抗物價上漲，給學生帶走飽足感及滿足的笑容是他最樂見的事。

裡面滿滿好料，珍珠干貝、培根、火腿、鮪魚、青花菜、鳳梨、柴魚片，及帶點小辣燙熟的干貝醬，整盒拌一拌超濃郁！

Tokokou × Tokokou

雖然環境競爭激烈，林老闆把凡事淡化，並且著重在於人員管理，他甚至去上了卡內基訓練，鼓勵員工從根本學習，保持正面的情緒，只要有成長，就會有回饋。

營業時間：4PM - 1AM

採訪編輯/TOKOKOU

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