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The thirty-first station✈ 檸檬魚

以往的泰式料理，菜色通常都有上百種樣式，近期在業界崛起之後，

每家餐廳的風格都大致雷同。

三月份在民生東路住宅區的巷道內，開了一間平易近人，卻主打精緻系列的泰式料理餐廳－檸檬魚，聽說有別於一般的泰式餐廳，筆者現在就帶大家入內瞧瞧！

不知道大家還記不記得筆者之前寫的『貢多拉搖櫓船』航向「威尼斯」。當我打開門進來的時候，我發現這裡的風格和威尼斯餐廳十分相近，眼尖的讀者可能也會發現到這裡的燈光色調、裝潢風格、壁畫...等等，都像是跟著威尼斯運河綿延到了泰國的湄公河一樣。

原來，這些別具色彩風格的壁畫都是出自一位藝術家－Van之手。

檸檬魚是泰國招牌菜，待過法式餐廳的張主廚，所選用食材都是飯店的等級。和一般泰式餐廳最大的不同在於這裡的套餐多於單點，單點設定為前菜，並附有主廚特製的西點自助吧。

泰式定食套餐 適合趕時間的上班族群

西點自助吧

飲品（泰式奶茶、洛神花茶）、甜點（主廚強打的手工布朗尼、起士cake、布丁、奶酪、茶凍）、湯品（不定期更換）。。。當然這些都是無限暢用的。

香酥番茄起士豬排套餐

主菜是用日式方式炸豬排，再用熬煮三到四小時的義式豬排蕃茄醬來焗烤，最後再淋上酸酸辣辣的泰式酸辣醬，一道菜結合三個國家料理的元素，吃法多變。

主廚強調的融合性在於道地的料理已經在市場飽和，要融合台灣人口味就要加入其特色，這道菜吃起來味道反而不會像一般的泰式料理來得強烈。

推出這道菜之後，觀察這邊的族群接受度還挺不錯，喜歡吃辣的人可以讓日式炸豬排加上泰式甜辣醬，不喜歡吃辣的就直接吃，口感會有所差異喔。

清蒸檸檬魚套餐

檸檬魚用的是鱸魚，這道菜是用清蒸的方式處理，原本道地的泰式檸檬魚魚腥味比較重，所以改用海鮮味蓋過嗆味、辣味，吃起來口感較平淡，大家都能接受的味道，可以吃得出鱸魚的甜味，鱸魚常常被拿來作開刀菜，是相當健康養生的一道料理。 

目前都還在作試賣的階段，會陸陸續續依照顧客的胃口來改變菜色。

創業

張主廚，原本是法、義式料理廚師，待過力霸（現皇冠大飯店）、老爺大飯店。在飯店學了西餐後，到了餐廳再學了甜點，餐廳和飯店不同，在內外場都要顧好，經過前前後後10年的經驗，創造出異國綜合性。而本身就喜歡泰國菜的老闆，有空就和飯店或餐廳的廚師交流。

10年前，除了飯店以外，台灣並沒有出現一家道地的法式餐廳，隨著市場變遷，法式菜是後來才區分出來，法樂琪是第一家的法式餐廳。最近又轉變成無國界才是趨勢，融合、創意式的料理好像比較符合現在大家的胃。

張主廚前身是天母高級法式餐廳主廚，作的是法國鄉村菜，甚至開班授課，作了兩年之後，天母的市場開始落寞，於是他改行在網路上批賣手工的松露巧克力，後來接手這間餐廳之後，經過調整，改用薄利多銷的方式，開一個月就開始有回籠客了。

Tokokou × Tokokou

「單打獨鬥一定要道地、專業，不然要轉型時就會很難。」

張志偉主廚作料理十幾年了，盡量不惜成本，作口碑，用平價的方式分享給大家。把食材品質提高回饋給客人，省去多餘的經費開銷，不怕客人吃不到好料理。

採訪編輯/TOKOKOU