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The fortieth station✈ CANA KITCHEN

換過超過十間的餐廳，賣過熱炒和涮涮鍋；開過創意麵店，也開過計程車，從19歲由學徒做起，「迦拿廚房」的鼎方，在追求成就和名利後，調出了最好的生命味道。

千熬百煉料理王──「迦拿廚房」由水變酒，廚師的故事

貼著貝殼的白色牆面，對上墨綠色天花板，把鮮艷的紅和黃色為主調的餐桌椅襯得更加活潑朝氣起來，位於瑞安街的「迦拿廚房」在色彩的遊戲中，拿捏出一種獨特的舒適感。初夏午后的大雨，驅散了不少初夏的暑氣，架著黑框學者型的眼鏡，廚房的主人陳鼎方給人斯文親切的感覺，談到自己從十九歲就一頭踩進餐飲這塊，至今廿幾個年頭，他仍搖頭地說，「根本學不完，廚師這個領域太大了，光西餐就系統就千百種。」

對鼎方而言，會走上西式餐飲這條路，最大的誘因，應該是那時餐廳的薪資還不錯。「不過，剛開始也只是洗鍋、洗碗盤、烤麵包，排沙拉就只做這些。別人休息了，我還有滿地的碗要洗，回到家都十點十一點。」學徒的生活雖然苦，但能在幾間有名的西餐廳工作，激起了鼎方對美食和餐飲的喜愛，也確定了未來要走的方向。所以當完兵，二話不說，他開始到餐廳由法國菜學起。

「第一個遇到的師傅非常厲害，但個性很怪，通常他要做東西就叫人下班，可是他趕我，我就說不累不肯走，在旁邊看，偷學。後來跟著他去龍普飯店，那是我第一次去飯店工作，在那裡有系統的翻書，被要求樣樣都要精準。」他學著師傅做菜的細膩，不苟的態度和做菜的認真，在那段學習的階段，他領悟到：「一生中能碰到學習的對象，很重要，因為那會開我們的眼界。」

然而廚師的世界可不是這麼單純，後來鼎方到另一家餐廳時，這一切學習卻完全被顛覆。他才去兩天，就發現自己竟然不會做菜。那天他精心用牛肉去吊湯，還用蛋白來吊，花了四小時，一碗湯出來清澈地沒有半點雜質，心裡還得意：真是高級極了。但端出去卻被客人大罵，而且是每桌都罵，原來那裡的客人多半為附近聲色場所來的，他們只喝兩種湯，一種是紅湯──奶油糊加蕃茄醬，白湯──奶油加麵粉。「我在那裡學到要調整自己，不能主觀，一個廚師要能適應各種客人。」

這之後他算是更明白餐飲的生態，也在不同餐廳中，逐漸摸出自己的生存之道。他終於由小廚變大廚，然而像一個陀螺停不下來的拼命，卻讓他忽略了家庭關係，而失去了婚姻。從那時起，鼎方對賺錢和事業的熱情，好像熱水澆到冰塊上，一點都不剩。「對我而言，我只剩我女兒了，沒有什麼比和女兒的關係更重要的。」

所以有一度，從來沒失業的他，竟然有半年沒有工作，為了避免坐吃山空，他丟下鍋鏟，改行去開計程車。「那陣子真的還挺失意的，老婆沒了，工作沒了，還有要付房貸、女兒的補習費和父母的生活費，每天開車心情都很糟，有朋友帶我去教會，我也開始聽佳音電台的節目。」

佳音電台的節目總是鼓勵著他，也解開他心中許多鬱結，在教會也有小組長幫助和陪伴他，也學習信靠這位真神。這樣過了兩年，他才有勇氣重新回到餐飲業。

目前位於瑞安街的「迦拿廚房」，是鼎方在三年前獨資開的，賣的是中價位西式料理，算是在那個區域很有特色的小餐廳。然而，面對附近低價的義大利麵店和專做年輕人的美式料理，「迦拿廚房」的生意並不好維持，但鼎方心裡已不再焦慮。他固定換菜單，滿足自己對美食所保留的那份熱情，也在顧客開心的表情中，找到肯定，忙碌後的從容，使他開始真正享受一個廚師的樂趣。

「廚師這一行，要出人頭地不容易，但出人頭地後能持守住的更不多。」看淡了名利，也因著信仰，學會了把重擔交給上帝，鼎方慶幸自己因為有這樣的依靠和帶領，步伐不再踉蹌，也能笑對所有的挑戰和艱難。他信心充足地說：「神會為我開路，我不會餓死的，一定會有路走。既然有路走，我就不用擔心啊。」

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聖經裡有一個故事，耶穌在迦拿參加一個婚禮，後來在角落不起眼的水缸中，將水變酒，讓客人嚐到「好酒沉甕底」的驚喜，也給新人最好的祝福，這是耶穌所行第一個的神蹟。「迦拿廚房」也相信上帝會在這裡行神蹟，製造驚喜，祝福每一個進來的客人！

迦拿廚房 ──新鮮的天然食材，巧思烹調創意入菜

地點：台北市瑞安街252號

電話：02-27078002

「Here I am to Worship」

文字編輯/張儀貞 攝影/TOKOKOU