τοκοκου×τοκοκου

The twenty-second station✈ 平山家

藝文界人士的愛店

位在台大附近的平山家，開店六年來多以精緻、美味打動附近學區教授、學生們的心，累積許多老主顧。翻開菜單有生食、定食、冷物、手卷、壽司、炸物、烤類、蒸、鍋、沙拉等好料，菜色會隨著季節性作更換。食材新鮮、用料豐富正是這裡最奢華的表現。

招牌散壽司 華麗樸素兩相宜

清新微酸的醋飯上，鋪滿各式新鮮的生魚片，魚肉的鮮甜揉合了醋飯的清香，這般勾人食欲的美妙就是散壽司的滋味！最近筆者特搜一系列隱身的日本料理餐廳，各自端出道道美味散壽司，有主走傳統路線的平民風散壽司、也有發揮創意的華麗派散壽司，讓饕客盡嘗江戶風的好滋味！

真人不露相 平山家

平山家隱身在台大校園對面的電梯大樓裡，屬於「巷子內」的饕客才知門路的日本料理名店，老闆娘王翠幸說：「雖然我們的位置很隱密，但只要是來過的客人，都會變成常客，尤其是藝文界人士。」老闆娘表示，平山家之所以能吸引眾多藝文名人光顧的原因，一來因爲所在位置隱密，再來就歸功於從日本空運來台的獨特食材以及師傅的精湛手藝。

平山家的大廚最擅長懷石料理，出自主廚手下的料理，不僅兼具香、味，在視覺美感上也十分要求。以原是庶民料理的散壽司來說，他不僅使用了屏東東港黑鮪魚、日本北海道鮭魚卵、台東池上米等各式上等食材，就連擺盤也突破一般散壽司以碗或漆盒盛裝的方式，端出日本料理的時尚美學。

美食達人 何建福／師傅

早期是台灣第一家懷石料理餐廳「七都里」的招牌廚師，曾赴日本習藝的他最擅長的就是懷石料理，原是庶民美食的散壽司，到他的手裡反倒華麗了起來，不論是食材的選用或是飾盤的功力，都讓散壽司變得不一樣了！

饕客說

知名畫家官大欽、夫人邱建芳：
「我們經常約朋友到這裡用餐，幾乎可說是週週報到，這麼吸引我們的原因除了主廚的好手藝之外，新鮮的食材以及擺盤方式更是極其講究。」

散壽司便當（約260～460元，視食材而定。）

散壽司便當將食材擺在漆盒裡，可以嗅到濃濃的傳統味，裡頭擺放的生魚片則是由師傅依季節更迭進行變換。

何主廚選擇自己適用的食材。醋飯是使用台東池上米，使用炊飯的技巧，讓醋飯的口感既香Q軟又酸甜，非常順口，上面再放上新鮮魚肉，有金目鯛、牡丹蝦、加拿大國王鮭，最後淋上鮭魚卵，而日本的風味不是極淡，就是極鹹，為此主廚為了適合台灣人的口味，做了適當的調整，一道極致的散壽司便當就此完成。

洋風壽司（280元／6粒）

這道號稱日式披薩，由主廚發揮創意研發出的「洋風壽司」，結合日式和西式的口味，師傅將一層海苔、一層醋飯，厚厚的鋪了四層，撒上香鬆，鋪上一片片粉嫩的新鮮鮭魚，放入火爐中烤，以高溫將鮭魚烤得香氣四溢，再將上層撒上滿滿的起司，以小火慢烘５分鐘，完成的洋風壽司，油脂豐厚的鮭魚結合烤得香濃的起司，特別對味，顛覆一般人對壽司要吃冷的傳統印象，據說這道洋風壽司在日本是吃不到的，所以連日本人吃過之後都讚不絕口，一致認同。

Tokokou×Tokokou

台灣人普遍都相信１樓的店面比較適合開餐廳，但「平山家」的老闆王翠幸或許比較不認同這項說法。她將餐廳開在大樓內的三樓，六年來的親切氣氛、日本直送的嚴選食材，都讓不少饕客津津樂道。