τοκοκου×τοκοκου

The eighteenth station✈ KIMO-ITALYANO

從亞都麗緻出身的林奇謀（KIMO），精通法式料理，身兼數職，在台東闖了六年之後，決定隻身上來挑戰台北。

在中山北路的巷道內，決定用自己的料理打開這條路，

酷愛偉士牌機車的KIMO，從08年開始籌備，在09年使用了復古 × 新潮打造了這間

「KIMO-ITALYANO」。

說到這間店名字的由來，是一位日本的友人，在吃過KIMO親手烹煮的義大利料理之後，讓他感覺這從外地而來的好味道幫KIMO所取了一個像這樣的名字。

「奇謀的義大利料理」…以KIMO親自想出的創意料理，打出義大利料理的自我品牌。

喜歡求新求變的KIMO喜歡在MENU上塗塗改改的，總是要帶給顧客創新及驚奇，雖然是同一道料理，但每天只要是KIMO的一個突發奇想，就會為那道料理以精細的手法添加不一樣的色彩，可說是料理界的魔術師。

在台東時的奇謀，和車友們玩車，享受台東刺眼的陽光與廣闊的草原，這份熱忱是不需要規矩的，這也是台東人所擁有的豪放。來到台北之後，他總覺得台北人每天好像都在與壓力賽跑，所以他希望來他店裡坐客的客人都能感受到他的心情，把歡樂帶給顧客，與顧客抬槓，不需要拘束，也不需要規矩，讓這邊的人感受到台東人的豪爽，用熱忱和想像力作一道菜，拼湊出不一樣的火花。

『主廚想要以成就感，不管是料理或是料理衍生出來的故事來滿足自己。』

我問過他覺得台北哪間義大利料理餐廳他最喜歡，他說是過去的古拉爵，他覺得一間餐廳的分店開的越多，原本所帶有的傳統品味則會有種變調的感覺。

和KIMO聊天的過程，發現他的料理都能有一段由料理發展出來的故事，這些故事讓旁觀者聽到之後都嘖嘖稱奇，例如一個奶酪可以讓一對男女發展出一段愛情故事，最後步入禮堂…還有這個由KIMO命名而來的，「天使布丁」。

天使布丁的故事：

這段故事就要從KIMO的父親說起，

KIMO國三時失去了父親。

小時候無法諒解父親為何這麼早就離我們而去，

於是從小便努力學習廚藝，

認為能夠讓人吃到幸福的味道是自己最大的快樂和滿足。

時間慢慢地過去，才學會如何保護人以及愛人。

每個人心中都曾經有想要保護和愛的人。

父母、兄弟、男女間的愛和朋友之間的愛，

這些愛都是純淨無瑕的。

後來KIMO才終於明瞭父親是天使，

父親用純淨無瑕的愛保護著我們。

可能我們長大了不需要父親的羽翼來保護。

他走了，但他只是去保護別人。

人都會有生離死別或是分開，

只要想說他是天使，他只是沒辦法保護我們。

而我們在人生當中都要生活的快樂，

如果是這樣，那每個人都是天使，

多關心，多用心，多付出體諒的心，

關心自己生命中的每個人，

一顆蛋的蛋殼是他的家，蛋白是父母親的愛，

蛋黃是子女，KIMO用蛋白、鮮奶、鮮奶油、糖和香草棒，

用心做出的天使布丁，

給我在天上的天使父親。

KIMO希望每個人能吃到他用心做出來的幸福。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                    －KIMO

一面吃著這顆天使布丁，一邊聽這段故事，

KIMO說作這天使布丁他是使用最好的蛋，蛋白跟草苺良好的比例，製造出有種略帶苦澀的焦味，述說著人生…從軟、濃，草莓的酸甜感受出這段溫暖用心的滋味填蓋住苦味，吃起來比一般的布丁來得棉軟，KIMO笑著說：「現在人都是吃軟不吃硬！」

採訪這天晚上，還讓我巧遇到我的大學學弟，沒想到他也是慕名而來，真的是英雄所見略同，非常的巧。

我特別喜歡的東西就是明太子，於是KIMO幫我作了一道明太子義大利麵跟奶酪，在製作的過程我稍微逛逛這間店的裝潢，並拍了一些照片。

除了門口停放了一台哈雷等級的偉士牌，在二樓裡，牆上掛著許多攝影照片，拍的都是車子以及在台東遊歷的風光，台東的景色確實挺吸引人，我也ㄧ直有想去台東玩滑翔翼的衝動，找個機會一定要去台東走一遭。

明太子義大利麵

這道麵的奶味很重，吃起來卻不會很膩，搭配明太子醬，味道順口，明太子濃厚的口感，以及麵條的Ｑ硬，讓整個吃起來的過程很有嚼勁，吃一盤即有飽足感。

再來這個讓人步入禮堂的奶酪，KIMO這次作的是芒果口味，吃起來奶味重，並摻雜上芒果汁的甜味，味道清新爽口。

這邊的披薩雖然不是使用專業的爐壁烤出，但他卻可以烤出同等的等級，秘訣在於溫度的取決，適中的溫度烤出的餅皮非常酥脆，蝦的外殼使用噴燈，手法非常細緻，加上KIMO的創新手法，吸引許多附近慕名而來的上班族，晚上也有不少想來此地放鬆的酒客。

Tokokou×Tokokou

確實KIMO對每道料理的講究，這是他精益求精的工作態度，對待每位客人真誠的方式，親自送客人到門口，這些親切的舉動都讓人很動容，我想這位年輕人將來一定是大有可為。

採訪編輯/TOKOKOU

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