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The twenty-sixth station✈ 涓豆腐

「JBSD 涓豆腐」Dubu House 為韓國第一大連鎖嫩豆腐煲專門店，

    至今全球已擁有超過六十家分店。

本店招牌「嫩豆腐煲套餐」與一般大眾熟悉的韓國豆腐鍋有別，「涓豆腐」不惜成本採用多樣直接空運來台的韓國當地食材及調味料，並特選有機豆腐＋每日限量手工豆腐，完美的混合比例，創造出韓國道地嫩豆腐煲獨有的綿密滑嫩口感，更能吃出黃豆原味的濃、醇、香。

此外，在烹煮過程完全沒有添加任何一滴油及人工味精，兼顧美味的同時，更符合了現代人注重健康養生的飲食觀念。本店招牌嫩豆腐煲套餐的另一特色「韓國傳統石鍋飯」，強調生米原鍋烹煮成飯，石頭鍋以韓國特有「角閃石」打造而成，並精選來自花東地區冠軍品種「台梗九號」白米，混合了高營養價值的紫米，利用石頭鍋高壓特性烹煮出一般電鍋無法煮出香甜Q彈的米飯口感。

另外，套餐還包括免費可「無限續盤」的多樣美味韓式小菜，並附上飯後甜點，亦提供多種單點韓國特色料理，如：韓式BBQ牛小排、辣炒年糕、辣炒霜降豬、海鮮煎餅等...

關於涓豆腐的由來 -「涓」這個字是把豆腐的滑嫩、綿密感給表達出來。

負責人吳先生原本在美國從事電子業的工作，在中國城吃到韓國的豆腐煲之後，一吃便愛上它，於是就與自己的表弟以及美國、韓國的友人商討想要在台灣設店的構想。

不久，他們就在韓國找到合作的對象，豆腐煲第一大的連鎖店「JBSD」，它們有別家吃不到的豆腐煲店專用的石鍋，這種石鍋採用韓國產的角閃石製成，這種石料被稱為世界特產，因為它比其他石材耐熱性更強，石鍋導熱速度快，可長時間保持在高溫狀態，生米在裡面悶個16分鐘可以煮成熟飯，所以喜歡吃鍋粑的人，可以將米飯放久...

在裝潢方面，吳先生觀察過台灣許多韓僑開的韓國料理餐廳，發現他們的風格其實都是大同小異，於是他想要讓一間韓國餐廳可以打造出擁有日式餐廳的高級風格，以平價來享受奢華。他想到當初剛開幕的時候，沒人敢進去瞧一眼，還以為裡頭是高級餐廳勒，後來他把價位表擺出去之後，大家才知道，原來不進去瞧一瞧還真不知道這麼便宜呢。

韓式海鮮煎餅

這道吃起來像蔥油餅的海鮮煎餅，內含花枝、蝦仁、紅蘿蔔、蔥花，和一般韓式煎餅不同的地方，它是薄皮且少油，以煎的方式來決定麵皮的Ｑ度，和外面一般用炸的、比較有厚實感的外皮不同，一般來說海鮮煎餅吃起來較油膩，這道反而是顛覆傳統的韓式料理，且具有比較健康的飲食概念。

韓式泡菜豆腐鍋

光一道豆腐煲套餐就有六種吃法：

1.單單吃紫米飯配小菜。

2.海苔夾紫米飯沾芝麻醬。

3.海苔夾紫米飯、小菜沾芝麻醬。

4.將豆腐煲內的有機蛋和豆腐一起攪拌，和在紫米飯裡一起吃。

（較不建議把飯倒進煲內吃）

5.石鍋底下是鍋粑，倒入熱麥茶將它融化再吃。

6.紫米飯吃到剩下鍋粑後，倒入熱麥茶至半鍋左右，當茶泡飯吃。

豆腐冰淇淋

另外，特別推薦這道飯後甜點，「豆腐冰淇淋」，吃起來很像豆花的豆腐冰淇淋，這可是由國人發明的喔，連在韓國都吃不到呢！

Tokokou×Tokokou

強調永續經營理念的涓豆腐，開店兩年來在台北已經有兩家分店，本質以健康概念為出發點，未來也會在菜色上不斷地創新，積極為擴點作準備，為了把品質顧好，廚師會不定期送去韓國總部受訓，總部每年２次也會來本地勘查。吳先生認為強調中央廚房的重要性，才不會讓連鎖店把原本的好品質走樣。

採訪編輯/TOKOKOU