τοκοκου×τοκοκου

The twenty-ninth station✈ 亞廬意大利窯烤

筆者早在幾年前就仰慕亞廬的名號很久了，光聽友人的敘述就讓我垂涎三尺，很想到現場大快朵頤一番。

終於。。。我的嗆司來臨了

亞廬義式窯烤，以不使用MENU的方式，菜色時常作更換，現場也會隨時推出新菜色，定期作穿插才會有多樣式變化的感受。

這裡有個噱頭，是以廣播的方式幫顧客介紹新菜色及帶動用餐氣氛，到目前為止顧客都是絡繹不絕。

現場我馬上就訪問了一位正在用餐的民眾，馬上比一個大姆指拍手叫好阿。

（大姐：妳看我是某某五星級飯店的VIP會員，可是這兒的水果阿～品質比五星級的還要優阿！）

優質食材 當日運送　當日主菜、前菜無限量供應。

今年邁入20個年頭的亞廬義大利窯烤，最受老饕歡迎的就是採用當日空運來台或台灣本地的新鮮水果及生菜沙拉，包含各國的產地，種類繁多。

利用海空運當天運送的水果和冷凍魚貨海鮮，確保新鮮。

以烤披薩的磚牆聯想設計出專業的義大利窯烤爐，用烤爐烘烤義大利烤肉，採上下層連烤兩次的方式保持肉的熱度。

看得我好想整串拿起來啃喔...（不行～不行，要有氣質才對...）

前菜：魚刺奶油海鮮濃湯、印度甩餅、蔬菜龍蝦捲，還有我自行調配的「聯合國綜合沙拉」...

這些前菜都會作不定期更換，以義大利小品為主、有時也會有義大利麵，現在的作風和早期的亞盧不同，不制式化，風格自由，主題有拉出來就好，其他就隨自己玩、隨性，當日也可選擇抽一兩樣菜色作更換，依照當日食材成本作搭配。

主廚送上現烤的烤肉，作現場處理。

配上一段現場印度拉茶秀（印度茶加上奶油）。

在主菜以義大利菜為主，醬料是義大利泡菜調成的sauce。

另外店內大受歡迎的自助式Buffet，以生菜沙拉區來說就有歐式的種類提供選擇，像是義式羅蔓生菜、比利時蔬菜、義式紫生菜、義式奶油菜、法式捲生菜、義式羅莎生菜、義式聖誕生菜、天然養生珊瑚，非常豐盛。

海產方面最棒的就是它的大生蠔跟生魚片。

這裡最厲害的地方就是能在各國海域採集豐富新鮮的海產或台灣就地取材，以及空運進口的水果，老闆在採購這塊領域上真的是達人。

熱食方面有義大利牛肉醬、海鮮河粉（裡面包魚漿），比較特別的像是經國師阿基師巧手烹調後而成的國宴魚（深海貓魚肉）、握壽司、松阪魚板、墨西哥現切鮑魚。

口渴了嗎？

來杯「慢濃」吧！

這是馬來西亞水果作成的果汁，再送來台灣作調配，

喝起來有種清新的果香味。

還真是出乎意料外的好喝！

「顧客就是我們的老闆，對待客人就像朋友一樣，有尊重就會回饋。」

曾待過君悅（前凱悅）五星級西式餐點主廚的老闆說過：「男人應該要有事業，跳出來用心去經營一家店。」

本身灌輸過法國師傅的精神，由裡而外，內場跳出外場，任何人都是從基層開始做起，遇到任何問題都能掌控，員工才能夠專業，並嘗試學習義大利人的熱情對待顧客。

老闆現在把職業當成興趣來作。以前小時候曾說過要在台北市買一棟屬於自己的房子，而現在早已實現了自己的心願，夢想不是不可能實現，但需要FOCUS在每一件大小事情上，堅持到底。

店內裝潢風格、音樂，20年來的裝潢至今至始如終，

節省了額外的開銷，招待顧客更好的食材。

店內都裝飾義大利式歐風庭園風格，

例如吊大自然系列的垂吊品或是坎燈，都是以復古方式呈現。

音樂也以放鬆、舒服的方式溫柔地對待顧客。

傳統家庭式的風格

在五星級飯店時義大利、法國師傅會特別來本地傳授－

手藝、精神、民情、風格。

例如拉茶、甩餅，當時是需要拜師學藝取得專利才行的。

這裡希望每一個顧客用餐要慢慢去品嚐，

所以除了節慶日以外，是沒有限制用餐時間的。

在這邊最大的特色是服務生會利用廣播製造氣氛。

聊到這邊馬上就即興來了一段四多：

水果多、肉類多、海鮮多、（老闆話很多）、

希望顧客的健康多更多。

現在只要憑亞廬的貴賓卡消費，當月生日壽星贈送紅酒（西班牙進口紅酒，價值650元）乙瓶，並有九折優惠。

營業時間：11:00～14:30／17:00～22:00

Tokokou×Tokokou

筆者採訪完之後有個疑問，亞廬這麼廣受歡迎，為什麼在這麼多年的時間內都還沒有設立分店？其實擴點一直是亞廬未來的計畫。當初是有緣在這裡開始經營，因為要不斷的訓練人手，內外場一直再找合適的人選，寧缺勿爛，雖然優質的貨源及門路，但要設立中央廚房至少也要有三家分店才能開。所以亞廬非常歡迎各式料理界的師傅加入，但首要條件是要跟上腳步，拉不下臉就不適合做服務業，要從內心散發出真誠，夥伴跟客人表現方式一致；餐廳和人心一樣，由內而外發出。

採訪編輯/TOKOKOU