τοκοκου×τοκοκου

The twenty-eighth station✈ 美ら島 沖繩居酒屋

OKINAWA  IZAKAYA

開幕到現在已經四年半，是具有沖繩風格的菜色及用餐環境。

目前的客群大多以日本客居多，

老闆諸喜田 伸，本身就是位廚師，很喜歡看日劇，最近迷上CODE BLUE。

我來的這天晚上，碰巧剛好有一位廚師回國，所以老闆親自下廚，伙房內另外還有一位台灣的廚師。

聊到開幕的起源　

原本老闆是從沖繩引進酒類來台灣（Orion 沖繩啤酒的BOSS就是他本人了），當時台灣並沒有沖繩餐廳，所以打算想試試，改行做起這間道地的沖繩餐廳。以日本來說，沖繩的形象特別好，但對台灣民眾可能感覺很普通。沖繩全國大約有一百三十萬人，以前一年卻有幾百萬的觀光客，將近五倍，台灣遊客也有五、六萬，這兒就像日本的夏威夷。

仔細瞧一下店內的裝潢，三味線及島歌的音樂，都是沖繩當地的民俗風格，這些都是由日本設計師設計，沖繩跟台灣一樣，在三叉路口都會放置石敢當擋煞，在大門口擺設兩隻（從澎湖、福建引進）石獅子要一對，一隻開口吸邪念，一隻閉口咬祝福。

音樂用心靈與大自然結合的靈魂音樂

老闆也是開店後才開始練習快失傳的三味線，剛開始年輕人本來並不熱衷，也是最近的音樂有運用到一些元素及提材才流行開來。

關於沖繩的文化特色及料理、燒酒

所有燒酒都用粷釀造，沖繩是用黑粷，口感是分開的。沖繩料理是自然、野菜（瓜類）的滋味較豐富，肉反倒較少，所以一般的習慣是先吃菜再吃肉，也比較經濟實惠。所以沖繩曾經是日本最長壽的地區之ㄧ，（現在是在長野縣，長壽村）。

當地道地的招牌特色菜　

沖繩麵（口感挺Ｑ）、苦瓜（瓜類）、東坡肉（ラフテー）或豚骨肉（排骨肉）、豬腳（豬吃的部位和台灣大致一樣。）、蔬菜麵、大腸麵（沖繩人特別愛吃）。

主推菜色：

１.苦瓜炒蛋豆腐（ゴーヤーチャンプルー） 大＄２６０　小＄２００

因為沖繩的菜肉類（熟食），不能入境本土（除了乾食、酒類之外），再說本地的蔬菜營養值比沖繩高兩百倍，所以這道菜使用本土的食材，但使用沖繩的技術料理而成。

吃起來苦瓜帶有嚼勁，並有回甘的感覺，裡頭還有歐美火腿，配上煎過的軟嫩豆腐和在一起的碎蛋，十分開胃、下飯。

在沖繩人的傳統料理當中，很喜歡用豆腐，過程中豆腐要先壓榨，再把水份榨乾，再煎比較不會裂開。

２.生菜包五花肉（ラフテーレタス包み）＄２５０

裡面有東坡五花肉、高麗菜、蔥絲、沾上黃芥末、黃芥末吃起來不會太嗆，配起來吃卻有種起司的味道。高麗菜香脆，像品嚐自然風味的漢堡肉。

入味的醬汁加上柔嫩的五花肉，再把蔥絲及黃芥末一起夾入高麗菜吃，口感實在美味。（日本三十年左右就有米漢堡的概念），之後再淋上燒酒加黑糖滷肉的醬汁，一口下肚。

３.海葡萄（神秘海草）海ぶどう（神秘の海草）＄１６０

沾上烏梅ソース，口感酸酸甜甜、脆脆的感覺，有著自然野味的回甘感，神秘的海草就像一顆一顆的小葡萄。 

海葡萄，菲律賓進來到沖繩的海水養殖海裡天然的海草，台灣的花蓮也在作養殖了，最近即將研發海苦瓜新菜色（一小盤可能要價三百多）。不過這種食材的礦物質含量很多，對身體很好。

這家店平常有90%的日本客，對台灣人來說可能一些沖繩菜的食材在台灣就吃得到，覺得很平常，所以沒特別去為台灣的客人做改變，所以專作日本上班族，消費較高，台灣人可能比較不習慣。為了搭配地域性統一價位，本來成本是不高，但也有飛到外地買回來的稀有材料，所以評價不一。

有時沖繩豆腐和島韮當天可從當地送過來，很受歡迎，當然這是有時間限定的。

Tokokou×Tokokou

沖繩的方言早在400年前，唐朝的時候就已經傳入過去，所以有些單詞唸法和中文相近，例如“吃飽了、魚”，發音和意思是一樣的。或許沖繩和台灣真的有些相似處，像我們熟悉的安室奈美惠、愛紗都是沖繩人，去年來台開演唱會的夏川里美，也曾來這邊找尋家鄉味。